pane con lievito madre

non é da molto che mi cimento in quest'arte, ingrediente principale il tempo.

io faccio così

gr.150 di lievito madre

gr.200 di farina tipo 2

gr.200 di farina manitoba

gr.100 di semola di grano duro

ml.300di acqua

gr.30 di olio evo

1 cucchiaino i zucchero

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

chiedo in aiuto il mio bimby, ma va bene qualsiasi impastatore meglio ancora le mani, sempre con questa sequenza di aggiunta ingredienti

sciolgo il lievito madre nell'acqua con lo zucchero

 lo faccio andare per una trentina di secondi a velocità 2

aggiungo tutte le farine l'olio il miele e per ultimo il sale, impasto velocità spiga per 4 minuti, dopodiché tolgo l'impasto dal bimby e lo lavoro un pó a mano, per far incorporare aria.

mettere in una capiente ciotola leggermente unta, praticare un taglio a croce

a questo punto coprire con pellicola e lasciare lievitare

durante tutto il processo di lievitazione, fare almeno un paio di pieghe

sempre per far incorporare l'aria ed avere cosi un pane più alveolato e soffice 

dividere in due l'impasto e senza sgonfiarlo troppo dare una bella forma allungata, infarinare la superficie e praticare dei tagli su tutta la lunghezza del filone

coprire con un panno e lasciare lievitare (io lo lascio un'intera notte)la temperatura ambientale non deve superare i 18-20 gradi, questo perché se lui lievita velocemente e tu non sei li a infornarlo si sgonfia

infornare in forno gia caldo a 200 gradi avendo cura di mettere dell'acqua in una ciotola sul fondo del forno

dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180 e proseguire la cottura, di solito pagnotte di questa dimensione cuociono in 30 35 minuti dipende anche dal forno (il mio è ventilato) le faccio cosi grandi perché durano più giorni, togliere e far raffreddare su una griglia, se non siete sicuri della cottura un piccolo segreto é battere con le nocche sotto la pagnotta, deve fare un suono sordo che rimbomba

ottimo col salato, formaggi salumi, adatto anche per far bruschette

ma anche con le marmellate non scherza

con la cioccolata...con la crema di pistacchio...con la gelatina di limone e con... aspetto i vostri abbinamenti.

p.s.   si può fare anche con lievito di birra, che accorcia di molto i tempi di lievitazione

anche le farine vi potete divertire a fare misturine personalizzate